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ENTRÉES FROIDES
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Harengs marinés maison
servis avec du pain noir toasté
16.50 -
Carpaccio de thon
servi avec sauce teriyaki, pain toasté et salade roquette
25.50 -
Carpaccio
au filet de bceuf marbré
28.50
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Tartare de bæuf GOODWIN
préparé avec du filet de boeuf marbré
29.50 -
Sélection de fromages et de délices de viandes36.50
-
Tataki de Kobe
au daikon, masago vert et sauce ponzu
59.50
Légèreté et fraîcheur
SALADES
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Mesclun de salade verte
mayonnaise maison au miel
11.50 -
Salade grecque classique "Horiatiki"19.50
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Caprese
tomate et Mozzarella di bufala
19.50
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Salade GOODWIN
au mesclun, bresaola, bolets et huile de citrouille
22.50 -
Salade César
au poulet ou aux crevettes tigrées
24.50 -
Salade au rosbif
aux jeunes pousses, tomates séchées et Feta
25.50
Moments chaleureux
ENTRÉES CHAUDES
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Toasts à l'ail
servis avec tomates cerises, bacon frit et basilic
14.50 -
Champignon portobello grillé
servi avec tomates, du Camembert et Dorblu, cuit au Josper
28.50
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Phalange de crabe royal
cuite dans une sauce aux parfums de la truffe
79.50
Soupes réconfortantes
SOUPES
-
Velouté de champignons14.50
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Soupe blanche
de légumes aux crevettes tigrées
17.50
-
Bisque crémeuse de homard17.50
GOODWIN STEAKS DE VIANDE MARBRÉE PRÉPARÉS AU JOSPER
Le bœuf Black-Angus est l’une des viandes les plus appréciées au monde, connue pour son persillage consistant qui lui confère une grande saveur. Le bœuf Black-Angus, importé de régions écologiquement pures d’Australie et des États-Unis, fait partie intégrante des Steak Houses GOODWIN.
Nous préparons vos steaks dans un four à charbon espagnol appelé Josper.
GOODWIN suggère 4 possibilités de cuisson pour votre steak :
- Bleu (t 39°- 43°) – cuit à l’extérieur, rouge à l’intérieur,avec du sang
- Saignant (t 43°- 47°) – cuit à l’extérieur,
rouge-rosé à l’intérieur - Mi-saignant (t 47°- 50°) – rosé à l’intérieur,
la cuisson la plus populaire - À point (t 55°- 57°) – pratiquement bien cuit,
légèrement rosé à l’intérieur - Bien cuit (t > 60°) – GOODWIN ne le
recommande pas
![](https://goodwin-steakhouse.com/geneva/wp-content/uploads/sites/2/2024/05/map.png)
Coupes de premier choix, saveurs de premier choix
AUS/USA 150 days grain-fed cattle
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Marbled New York Steak
Black Angus 300g
morceau provenant de l’aloyau. Cuisson recommandée – saignant69.50 -
Marbled Rib-Eye Steak
Black Angus 350g
morceau de choix provenant des côtes de l’animal, particulièrement juteux et aromatique.79.50
-
Marbled Filet mignon
Black Angus 200g
La tranche du milieu du filet, le morceau le plus tendre et le plus savoureux du boeuf. Cuisson recommandée – saignant69.50 -
Marbled Chateaubriand
Black Angus 400g
Somptueux steak provenant de la tête de filet. Cuisson recommandée – mi-saignant129.50
Coupes de premier choix, saveurs de premier choix
21 JOURS DE MATURATION À SEC
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Marbled New York Steak
Black Angus 250g
Morceau provenant de l’aloyau. Cuisson recommandée – saignant85.50
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Marbled Rib-Eye Steak
Black Angus 250g
Coupes de la section des côtes, particulièrement juteuses et aromatiques. Cuisson recommandée – saignant89.50
Coupes de premier choix, saveurs de premier choix
BOEUF MARBRÉ
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Wagyu Steak de New York
Black Angus 250g
Morceau provenant de l’aloyau. Cuisson recommandée – mi-saignant89.50
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KOBE en pierrade A5
Certifié Wagyu de KOBE
Prix pour 100g
Élevé en suivant une technologie spéciale, le boeuf de Kobe provient d’une race de taureaux noirs japonais, viande. Servi avec une pierre chaude, afin que vous puissiez cuire le boeuf à votre goût.110.50
Coupes de premier choix, saveurs de premier choix
Meat on the bone
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Marbled Shortloin Steak
Black Angus 400-700g
Prix pour 100g
Découpage d’un contre-filet avec os. Niveau de cuisson recommandé – Moyen19.50 -
Marbled T-bone Steak
Black Angus 500-1000g
Prix pour 100g
Le T-bone steak est un gros steak dont l’os est en forme de T. Il se compose de deux types de viande : le filet et la tranche fine (Striploin). Il se compose de deux types de viande : le filet et la tranche fine (contre-filet). Niveau de cuisson recommandé – Moyen20.50
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Marbled Porterhouse Steak
Black Angus 700-1000g
Prix pour 100g
Le Porterhouse est le “roi des T-Bones”. Il est coupé dans la partie courte de la longe du bœuf. Un “os en forme de T” central divise les deux côtés du steak. D’un côté, il y a la tête du filet et de l’autre, le haut de la longe. Niveau de cuisson recommandé – Moyen21.50
La perfection à base de plantes
AUTRES VIANDES
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Côtes d'agneau
New Zealand 400-800g
Prix pour 100g
Côtes d’agneau, rôties dans un four à charbon, servies avec du romarin frais. Cuisson recommandée – mi-saignant. Nouvelle-Zélande17.50
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Stroganoff GOODWIN Black Angus
Préparé avec du filet marbré de Black Angus, servi dans une poêle en fonte avec une sauce crémeuse aux champignons
42.50
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GOODWIN Burger
Burger fait à partir de boeuf marbré, servi avec salade iceberg, tomate, oignon rouge et des frites.
Garnitures supplémentaires
Cheddar, oeuf frit, bacon frit. Supp. par garniture – 3.0035.50 -
Burger de boeuf Kobe
Délicatement épicé avec marmelade d’oignon rouge, parmesan, laitue verte et tomates
69.50
La perfection à base de plantes
VÉGÉTALIEN
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Steak Vöner®
À base de seitan. Servi avec frites de patates douces, maïs sucré grillé, salade de légumes et sauce tomate aux herbes
39.50
L'abondance de la mer
PLATS DE FRUITS DE MER
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Dorade d’élevage au four à charbon
aux herbes et aux senteurs d’ail
39.50 -
Crevettes tigrées d’élevage
aux tomates, l’ail aux herbes
39.50 -
Steak de saumon frais d’élevage
Accompagné d’igname et d’asperges, sauce au fromage de truffe
43.50
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Steak de thon
Servi avec des patates douces et des asperges, sauce à l’oignon
46.50 -
Homard sauvage Thermidor à la GOODWIN
Servi avec laitue lollo rosso, sauce aux champignons
89.50
Des accords parfaits
GARNITURES
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Salade verte6.50
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Frites7.50
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Légumes grillés au Josper7.50
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Maïs doux grillé au Josper
servi avec du parmesan
7.50
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Purée de pommes de terre maison au fromage Dorblu8.50
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Épinards à la crème8.50
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Frites de patates douces8.50
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Pommes de terres sautées aux cèpes8.50
Douceur de la fin
Desserts
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Glace / Sorbet4.50
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Trio de crèmes brûlées maison
vanille, pistache, café
13.50 -
Soupe de framboises
avec sorbet ou glace
13.50 -
Fondant au chocolat noir maison
glace à la vanille
14.50
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New York cheesecake13.50
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Tarte aux pommes faite maison
avec sa glace à la vanille
14.50 -
Carrot Cake Américain14.50
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American chocolate cake15.50